唐辛子味噌


先日収穫した韓国青唐辛子。
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今度は唐辛子味噌を作ってみました。このレシピを選んだ理由は・・・簡単そうだから

<準備する材料>
①韓国青唐辛子(青)  4本
②ダシ入り味噌  500g
③ニンニク  2房
④砂糖  大さじ3
⑤酒  50cc
⑥みりん  適量

レシピ  調理時間25分
(Ⅰ)ニンニクを薄皮が付いたまま、熱湯鍋に放り込み、柔らかくなるまで煮る
(Ⅱ)(Ⅰ)のニンニクを熱いうちにスプーンを使い薄皮から実を取り出し、包丁の腹で潰してペーストにする
(Ⅲ)薄手の手袋をはめ、収穫したての青唐辛子を洗ってヘタを取り、縦半分に切ったら種を取り出し、細かくみじん切りにする
(Ⅳ)鍋に味噌、(Ⅱ)のニンニク、(Ⅲ)の唐辛子、酒、砂糖を入れ、弱火でヘラで混ぜながら炊く(焦がさないように注意)
(Ⅴ)みりんで硬さを調整しながら、沸々してくるまで火を通したら、鍋を火から下ろして冷ます

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青唐辛子が余り辛くないので、味噌にインパクトがない。もっと唐辛子を入れた方がよかったかも 鷹の爪も入れた方が 

ご飯にのせるのもいいが、味噌炒めに使うとコクとうまみが出るのでオススメです。あと青唐辛子の生かじり用味噌に使うのもいいかも
次回は唐辛子醤油を報告します。

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