ハバネロペースト


さぁ今回は今年初収穫のハバネロを使って、いくつか激辛レシピを作ってみよう
と言うわけで第1弾はハバネロペースト
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作り方はいたって簡単!

材料
ハバネロ x14個、韓国唐辛子 x3本
ニンニク 3片
塩 大さじ2杯
酢 大さじ1杯 + 1/2杯(最後に)

レシピ
①収穫した14個のハバネロと韓国唐辛子3本を洗って、キッチンハサミでヘタと種を取り除いて3-4片に切り、フードプロセッサに突っ込む。
*1 絶対にビニール手袋を使うこと!素手で触ると1日地獄を見る。
*2 包丁よりキッチンハサミの方が全然扱いやすいのでオススメ。
②ニンニクを3片、軽く刻んでフードプロセッサに入れる。
③ハバネロとニンニクをフードプロセッサで切り刻む。荒引きペーストになるくらいまで頑張ろう
④バージンオリーブオイルを大さじ3杯ほどフライパンに入れて熱する。それ程熱くならないうちに③を投入。
⑤一応危険なので、スイミングゴーグルを着けて炒める。しばらく炒めたら塩を投入。
⑥色がオレンジになってきたら酢を入れてさらに炒める。
⑦水分が飛んできたら、火を止めて最後に酢を軽くまぶしペースト状に。これは失敗から発見したテクだけど、ちょっと気を取られて焦がし気味になってしまったので、酢を追加してペーストに戻してみたら、結果OKでした。
⑧あら熱が取れたらガラスの入れ物に移して出来上がり

今日は急激に冷え込んだので、早速キムチ鍋を作り、少量器に加えてみると、超激辛に変身 とにかく辛いので取り扱い注意だ。でもうまい
このペーストの用途で考えられるのは・・・
キムチ鍋 超オススメ
その他鍋料理 グーッ
ラーメン 特にミソラーメンにはパーフェクト
麻婆豆腐 辛いもの好きに限る
また試してみたら七味代わりに使ってもおいしいので、肉じゃがやけんちん汁でもオーケーだ

尚、2-3日おいておくと、より馴染んで香りも良くなり辛さも増しておいしくなるよ。

とにかく激辛唐辛子ペーストなので、紅葉おろし等、辛み調味料の用途ならどれでも合いそうだ。
簡単なのでオススメです 作ってみてね

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